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Recette de pâtes au canard braisé du Canard Goulu
  • Portions :
    4 personnes
  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 2 h 30
  • Se prépare d'avance

Pâtes fraîches aux cuisses de canard braisées

Une recette d’Isabelle Gallagher, conseillère à notre boutique du Grand Marché de Québec.

  • 4 cuisses de canard fraîches
  • 1 gros oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
  • 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
  • 1 tasse (250 ml) de vin rouge
  • 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de canard
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • Pâtes fraîches aux œufs pour 4 personnes
  • Copeaux de parmesan
  • Sel et poivre
  1. Bien saler et poivrer les cuisses de canard. Dans une cocotte, les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les cuisses. Enlever le surplus de gras de la cocotte pour ne garder qu’une à deux c. à table et y faire revenir l’oignon 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail, la farine, la cannelle, le clou de girofle et l’origan. Bien mélanger pendant 1 minute.
  3. Déglacer avec le vin rouge puis ajouter le fond de canard et les tomates. Remettre les cuisses dans la cocotte. Ces dernières doivent être recouvertes de liquide.
  4. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
  5. Sortir les cuisses et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de se brûler.
  6. Effilocher la viande en retirant la peau et les os. Remettre la viande dans la sauce. Porter à ébullition puis réduire à feu doux jusqu’à consistance onctueuse.
  7. Servir sur les pâtes et garnir de parmesan.
  8. Accompagner d’une salade de roquette et de noisettes grillées.
  • Au lieu de servir sur des pâtes, utilisez la préparation en Parmentier avec une purée de pommes de terre et de céleri rave, et des noix de fromage de chèvre.

À cuisiner dans cette recette