Potage de légumes et sa garniture de canette

Une recette de Christiane Truchon.

• 1 canette marinée
• 1 oignon en quartier
• 2 carottes en tronçons
• 2 bâtons de céleri en tronçons
• 3 litres (750 ml) d’eau froide
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 1 sac de mélange de légumes pour soupe
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse (250 ml) de croûtons nature (optionnel)

1. Cuire la canette marinée comme indiqué sur l’emballage.
2. Laisser reposer de 30 à 60 minutes avant de dépecer la canette. Réserver la viande au frais.
3. Placer la carcasse dans un grand chaudron avec les quartiers d’oignon et les tronçons de carottes et de céleris. Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant une heure. Laisser tiédir puis tamiser le bouillon obtenu. Dégraisser si désiré. Réserver.
4. Dans un chaudron, faire suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes à spaghetti et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
5. Verser 5 tasses du bouillon de canette et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer au goût.
7. Au moment de servir, garnir de morceaux de canette réchauffés et de coûtons.

• Pour une version express, utilisez notre bouillon de canard et des tranches de magret fumé ou du canard confit effiloché en garniture.
• Utilisez les légumes que vous avez sous la main et faites de cette recette le vide-frigo par excellence!