Recette de France Couture, conseillère GOULU sur la rue Maguire
PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 10 minutes
PORTIONS 16 rouleaux
Ingrédients
- 100 g de vermicelles de riz
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
- 1 paquet de galettes de viande de canard hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à table (15 ml) de sauce tamari
- 2 échalotes vertes ciselées
- 1 tasse (250 ml) de mélange de chou et carottes râpées
- 16 feuilles de riz
- 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame
- Gras de canard
Préparation
- Cuire les vermicelles de riz selon les indications. Égoutter en conservant l’eau de cuisson. Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec l’huile de sésame et le vinaigre. Réserver.
- Défaire les galettes de canard et cuire dans une poêle avec l’ail et le tamari. Ajouter aux vermicelles et laisser refroidir.
- Incorporer les échalotes et le mélange de chou et carottes. Bien remuer l’appareil.
- Tremper une feuille de riz dans l’eau de cuisson des vermicelles tiédie, pendant quelques secondes seulement.
- Déposer la feuille sur un plan de travail et saupoudrer de graines de sésame. À 1 po du bord, étendre un 1/16 de l’appareil puis rouler jusqu’à la moitié. Replier les bords vers le centre et continuer à rouler pour former un tube bien serré. Façonner ainsi les 16 rouleaux.
- Faire cuire dans une poêle avec un peu de gras de canard jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés et croustillants.
- Servir en apéro ou en entrée, avec de la sauce soya ou une vinaigrette asiatique.
