Rouleaux impériaux au canard confit

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8 minutes
Quantité : 8 rouleaux
Se congèle (avant cuisson)

INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de mélange de légumes pour salade de chou
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 1 paquet de 180 g de canard confit à effilocher
• 8 feuilles à rouleaux de printemps surgelées décongelées
• 1 jaune battu avec un peu d’eau
• 1 oignon haché
• 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la cuisson à la friteuse)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Sauce à la mangue épicée

• 1 mangue mure, pelée et coupée en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce sucrée aux piments chili
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Eau

PRÉPARATION

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, le mélange de légumes pour salade de chou et le gingembre de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le canard confit et la sauce soya. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Sur un plan de travail, déposer de biais quatre feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide.
4. Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (¼ de tasse) de garniture, en disposant la garniture en forme de rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po) des deux côtés de la garniture.
5. Rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant. Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture. Compléter le rouleau en serrant. Badigeonner les rebords de la pointe du haut de jaune d’œuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe. Déposer les rouleaux dans une assiette et couvrir d’un linge humide.
6. Répéter les 3 dernières étapes pour les 4 feuilles de rouleaux restantes.

Cuisson à la friteuse

1. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
2. Faire frire quatre rouleaux à la fois de 1 à 2 minutes, en les retournant dès qu’ils commencent à dorer.
3. Éponger les rouleaux avec du papier absorbant.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous.
3. Badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile de canola.
4. Cuire de 18 à 20 minutes en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sauce à la mangue épicée

1. Dans une casserole, mélanger les cubes de mangue avec le vinaigre de riz, la sauce sucrée aux piments chili et le miel.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu doux.
3. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
4. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin d’obtenir la consistance désirée.