• 1 tasse (250 ml) de mélange de légumes pour salade de chou
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
• 1 paquet de canard confit à effilocher
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 8 feuilles à rouleaux de printemps surgelées décongelées
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau

POUR LA SAUCE À LA MANGUE ÉPICÉE

• 1 mangue mûre, pelée et coupée en petits cubes
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce sucrée aux piments
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• Eau

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, le mélange de légumes pour salade de chou et le gingembre de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le canard confit et la sauce soya. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Sur un plan de travail, déposer de biais une feuille à rouleaux de printemps. Mettre environ ¼ de tasse (60 ml) de garniture au bas de la feuille, en disposant la garniture en forme de rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po) des deux côtés de la garniture.
4. Pour fermer le rouleau, rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant. Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture. Compléter le rouleau en serrant. Badigeonner les rebords de la pointe du haut de jaune d’œuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe. Déposer les rouleaux dans une assiette et couvrir d’un linge humide.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous.
3. Badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile de canola.
4. Cuire de 18 à 20 minutes en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Servir avec la sauce à la mangue épicée.

Sauce à la mangue épicée

1. Dans une casserole, mélanger les cubes de mangue avec le vinaigre de riz, la sauce sucrée aux piments et le miel.
2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu doux.
3. À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
4. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin d’obtenir la consistance désirée.

• Pendant la confection d’un rouleau, couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Il est aussi possible de cuire les rouleaux à la friteuse, de 1 à 2 minutes dans une huile à 190 °C (375 °F).