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Portions :
2 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Attente : 24 h
- Santé
Salade de canard confit, chou rouge mariné et pommes caramélisées
Délicieuse recette de salade au canard confit qui marie à merveille le sucré et le salé.
- 2 pommes Honeycrisp
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre salé
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 paquet de canard confit à effilocher
- 1 échalote française émincée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cassis
- 3 concombres libanais, coupés en rondelles minces
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol
- 1 tasse (250 ml) de cresson vert, équeuté
- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches au choix : ciboulette, persil, basilic, origan, estragon…
- Pour le chou rouge mariné
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de chou rouge émincé
- Pour le chou mariné : combiner les vinaigres, l’eau et le sucre dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur le chou dans un bol, recouvrir et mariner au réfrigérateur 24 heures.
- Le lendemain, trancher les pommes en généreux quartiers et enrober de sucre d’érable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y caraméliser légèrement les pommes, puis déglacer avec l’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Réserver.
- Dans la même poêle, réchauffer le canard confit jusqu’à ce que tout le gras soit fondu. Retirer l’excédent de gras, ajouter l’échalote et bien mélanger à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de cassis.
- Bien égoutter le chou mariné, déposer dans un grand saladier et ajouter le canard chaud avec ses jus de cuisson.
- Ajouter le concombre, les pommes, les graines de citrouille et l’huile, puis mélanger. Garnir de cresson et d’herbes fraîches.
À cuisiner dans cette recette