Salade de canard confit, chou rouge mariné et pommes caramélisées

Délicieuse recette de salade au canard confit qui marie à merveille le sucré et le salé.

• 2 pommes Honeycrisp
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre salé
• 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
• 1 paquet de canard confit à effilocher
• 1 échalote française émincée
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cassis
• 3 concombres libanais, coupés en rondelles minces
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol
• 1 tasse (250 ml) de cresson vert, équeuté
• 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches au choix : ciboulette, persil, basilic, origan, estragon…
• Pour le chou rouge mariné
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
• ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 2 tasses (500 ml) de chou rouge émincé

1. Pour le chou mariné : combiner les vinaigres, l’eau et le sucre dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur le chou dans un bol, recouvrir et mariner au réfrigérateur 24 heures.
2. Le lendemain, trancher les pommes en généreux quartiers et enrober de sucre d’érable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y caraméliser légèrement les pommes, puis déglacer avec l’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Réserver.
3. Dans la même poêle, réchauffer le canard confit jusqu’à ce que tout le gras soit fondu. Retirer l’excédent de gras, ajouter l’échalote et bien mélanger à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de cassis.
4. Bien égoutter le chou mariné, déposer dans un grand saladier et ajouter le canard chaud avec ses jus de cuisson.
5. Ajouter le concombre, les pommes, les graines de citrouille et l’huile, puis mélanger. Garnir de cresson et d’herbes fraîches.