Originaire du sud-ouest de la France, la salade périgourdine met en valeur le canard de trois façons : le foie gras, les gésiers et le magret fumé. Un pur délice! Une recette de Gabrielle Marcoux, responsable des communications & du marketing.
Recettes
Salade périgourdine
Salade périgourdine
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Originaire du sud-ouest de la France, la salade périgourdine met en valeur le canard de trois façons : le foie gras, les gésiers et le magret fumé. Un pur délice! Une recette de Gabrielle Marcoux, responsable des communications & du marketing.
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- 1 botte d’asperges fraîches
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 foie gras au torchon
- 1 paquet de gésiers confits
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de noix
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
- 1 laitue frisée croquante
- 1 paquet de magret fumé tranché
- 1 c. à soupe (15 ml) de pignons de pin grillés
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les asperges de 3 à 4 minutes selon la grosseur. Retirer et refroidir dans l’eau glacée, puis bien égoutter. Couper en tronçons et réserver.
- Trancher le pain en gros cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ 4 minutes. Réserver.
- Trancher le foie gras en rondelles de 0,6cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau chaud. Laisser tempérer.
- Couper les gésiers en deux. Dans une poêle à feu moyen vif, les réchauffer en retirant le surplus de gras pendant 6-7 minutes. Réserver au chaud.
- Dans un petit bol, émulsionner les ingrédients de la vinaigrette : le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un grand bol, déchirer la laitue grossièrement et incorporer la vinaigrette. Ajouter les croûtons et bien mélanger.
- Dans les assiettes, répartir la salade puis garnir avec les gésiers, les tranches de magret fumé et les rondelles de foie gras.
- Ajouter les morceaux d’asperges et parsemer de pignons grillés.
- Déguster immédiatement!
- Vous pouvez troquer les gésiers pour un paquet de canard confit à effilocher ou ajouter des morceaux d’abricot séché!
