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Pour 4 personnes

2 paquet de steaks de canard
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de persil (tiges et feuilles)
125 ml (1/2 tasse) de coriandre (tiges et feuilles)
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe
1 c. à thé de fleur d’ail hachée
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de piments forts sucrés (peppadew*) ou de poivrons rouges grillés, hachés finement
Sel et poivre du moulin

*On les trouve en bocal dans les supermarchés.

Déballer les steaks. Réserver à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 230°C (450°F).
Laver, assécher et couper grossièrement les herbes. Transférer dans le récipient du robot culinaire et hacher finement.
Ajouter la fleur d’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre et actionner par touches successives 2 ou 3 fois.
Ajouter l’huile et le piment. Actionner de nouveau 2 ou 3 fois. Réserver.
Saler les steaks sur chaque face et les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être saignante.
Disposer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Servir les steaks accompagnés de la sauce chimuchurri.

Crédit photo : André-Olivier Lyra.
Recette tirée du livre Le Canard Goulu, le découvrir et le cuisiner.