NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 paquet de steaks de canard
- 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de fenouil
- 125 ml (1/2 tasse) de persil (tiges et feuilles)
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre (tiges et feuilles)
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe
- 1 c. à thé de fleur d’ail hachée
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de vinaigre de xérès
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
- 60 ml (1/4 tasse) de piments forts sucrés (peppadew*) ou de poivrons rouges grillés, hachés finement
- Sel et poivre du moulin
*On les trouve en bocal dans les supermarchés.
PRÉPARATION
- Déballer les steaks. Réserver à la température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 230°C (450°F).
- Laver, assécher et couper grossièrement les herbes. Transférer dans le récipient du robot culinaire et hacher finement.
- Ajouter la fleur d’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre et actionner par touches successives 2 ou 3 fois.
- Ajouter l’huile et le piment. Actionner de nouveau 2 ou 3 fois. Réserver.
- Saler les steaks sur chaque face et les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être saignante.
- Disposer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Servir les steaks accompagnés de la sauce chimuchurri.
Crédit photo : André-Olivier Lyra.
Recette tirée du livre Le Canard Goulu, le découvrir et le cuisiner.
