Découvrez nos steaks de magret dans cette recette tirée de notre livre! Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 5 min
- Attente : 5 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 5 min
- Attente : 5 min
- 2 paquets de steaks de canard
- Pour la sauce chimichurri
- ½ tasse (125 ml) de feuilles de fenouil
- ½ tasse (125 ml) de persil (tiges et feuilles)
- ½ tasse (125 ml) de coriandre (tiges et feuilles)
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail hachée
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de xérès
- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola
- ¼ tasse (60 ml) de piments forts sucrés Peppadew hachés finement
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Déballer les steaks. Réserver à la température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 450 °F (230 °C).
- Laver, assécher et couper grossièrement les herbes. Transférer dans le récipient d’un robot culinaire et hacher finement.
- Ajouter la fleur d’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre et actionner par touches successives 2 ou 3 fois.
- Ajouter l’huile et les piment. Actionner de nouveau 2 ou 3 fois. Réserver.
- Saler les steaks sur chaque face et les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être saignante.
- Disposer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Servir les steaks accompagnés de la sauce chimuchurri.
- Les piments forts Peppadew peuvent être remplacés par des piments oiseaux épépinés.
