Steaks de magret et sauce chimichurri

Tiré de notre livre de recette. Photo d’André-Olivier Lyra.

• 2 paquets de steaks de canard
• Pour la sauce chimichurri
• ½ tasse (125 ml) de feuilles de fenouil
• ½ tasse (125 ml) de persil (tiges et feuilles)
• ½ tasse (125 ml) de coriandre (tiges et feuilles)
• ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe
• 1 c. à thé (5 ml) de fleur d’ail hachée
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de xérès
• ½ tasse (125 ml) d’huile de canola
• ¼ tasse (60 ml) de piments forts sucrés Peppadew hachés finement
• Sel et poivre du moulin, au goût

1. Déballer les steaks. Réserver à la température ambiante.
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive, environ 450 °F (230 °C).
3. Laver, assécher et couper grossièrement les herbes. Transférer dans le récipient d’un robot culinaire et hacher finement.
4. Ajouter la fleur d’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre et actionner par touches successives 2 ou 3 fois.
5. Ajouter l’huile et les piment. Actionner de nouveau 2 ou 3 fois. Réserver.
6. Saler les steaks sur chaque face et les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être saignante.
7. Disposer la viande dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
8. Servir les steaks accompagnés de la sauce chimuchurri.

• Les piments forts Peppadew peuvent être remplacés par des piments oiseaux épépinés.