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Portions :
4 personnes en plat principal
- Préparation : 10 min
- Santé
Tartare de canard à l’émulsion de piquillos
Le goût sucré et la texture croquante des poivrons se marient à merveille avec la chair tendre et délicate du canard dans cette recette tirée de notre livre de recette. Photo d’André-Olivier Lyra.
- 4 tubes de cubes de canard pour tartare
- ½ tasse (125 ml) de piments de piquillos grillés
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
- Ajouter le jaune d’œuf et actionner de nouveau le mélangeur. Si désiré, passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
- Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler et poivrer puis incorporer les câpres et le persil.
- Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
- Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.
À cuisiner dans cette recette