Tartare de canard à l’émulsion de piquillos

Le goût sucré et la texture croquante des poivrons se marient à merveille avec la chair tendre et délicate du canard dans cette recette tirée de notre livre de recette. Photo d’André-Olivier Lyra.

• 4 tubes de cubes de canard pour tartare
• ½ tasse (125 ml) de piments de piquillos grillés
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe (15 ml) de câpres hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché
• Sel et poivre du moulin
• Croûtons
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail coupée en deux

1. Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
2. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
3. Ajouter le jaune d’œuf et actionner de nouveau le mélangeur. Si désiré, passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
4. Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler et poivrer puis incorporer les câpres et le persil.
5. Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
6. Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.