Ici, on revisite le tartare classique, mais avec en extra une émulsion de piments pas piquée des vers du tout ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Tartare de canard à l’émulsion de piquillos
Tartare de canard à l’émulsion de piquillos
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Ici, on revisite le tartare classique, mais avec en extra une émulsion de piments pas piquée des vers du tout ! Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Santé
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Attente : 0 min
- 2 tubes de cubes de canard pour tartare
- ¼ tasse (60 ml) de piments de piquillos grillés
- 1 jaune d’œuf
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de câpres hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
- Ajouter le jaune d’œuf et actionner de nouveau le mélangeur. Si désiré, passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
- Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Saler et poivrer puis incorporer les câpres et le persil.
- Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
- Servir le tartare avec les croûtons.
- Vous pouvez aussi servir ce tartare en plat principal, accompagné de frites et de salade. Pour les quantités, on calcule normalement un tube par personne.
