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Recettes

Tartare de canard aux feuilles de céleri, amandes et ananas

Cette recette aux saveurs rappelant l’Asie est toute en fraîcheur! Vous aimerez les contrastes des textures et des saveurs.

Tartare de canard aux feuilles de céleri, amandes et ananas

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Cette recette aux saveurs rappelant l’Asie est toute en fraîcheur! Vous aimerez les contrastes des textures et des saveurs.

Santé

  • 2 tubes de cubes de canard pour tartare
  • 1 ½ c. à soupe (23 ml) de cassonade
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce mirin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • ½ à 1 c. à thé (2,5 à 5 ml) de sambal oelek, selon le goût
  • 6 c. à soupe (90 ml) d’ananas frais coupé en petits dés
  • 4 c. à soupe (60 ml) de feuilles de céleri hachées
  • 2 ½ c. à soupe (38 ml) d’amandes finement concassées non rôties
  1. Dégeler les tubes de tartare selon les indications sur l’emballage. Garder au froid.
  2. Dans une petite poêle, mélanger la cassonade, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le jus de citron frais et le sambal oelek. Porter à ébullition puis laisser refroidir le mélange.
  3. Ajouter les dés d’ananas, les feuilles de céleri et les amandes au mélange refroidi. Réserver au frais.
  4. Au moment de servir, ajouter la viande de canard au mélange. Rectifier l’assaisonnement au goût (avec de la sauce soja).
  5. Servir avec des croûtons, pommes pailles ou nouilles croustillantes.
  • Vous pouvez aussi servir ce tartare en plat principal, accompagné de frites et de salade. Pour les quantités, on calcule normalement un tube par personne.

À cuisiner dans cette recette

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