Tartare de canard aux feuilles de céleri, amandes et ananas

PORTIONS 4 entrées

INGRÉDIENTS

• 2 tubes de cubes de canard pour tartare
• 1 ½ c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de Mirin
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• ½ à 1 c. à thé de Sambal Oelek (selon le goût)
• 6 c. à soupe d’ananas frais coupé en petits dés
• 4 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
• 2 ½ c. à soupe d’amandes finement concassées non rôties

PRÉPARATION

1. Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
2. Dans une petite poêle, mélanger la cassonade, le Mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le jus de citron frais et le Sambal Oelek. Porter à ébullition puis laisser refroidir le mélange.
3. Ajouter les dés d’ananas, les feuilles de céleri et les amandes au mélange refroidi. Réserver au frais.
4. Au moment de servir, ajouter la viande de canard au mélange. Rectifier l’assaisonnement au goût (avec de la sauce soja).
5. Servir avec des croûtons, pommes pailles ou nouilles croustillantes.