Par Geneviève Everell, Miss sushi à la maison
PRÉPARATION 30 minutes
PORTIONS 6 bouchées
INGRÉDIENTS
- 1 tube de cubes de canard pour tartare
- 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de bacon cuit haché (ou magret fumé)
- 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise au sésame
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le fromage à la crème
- 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème à température ambiante
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 1 oignon vert
Pour les pommes frites
- 1 à 2 pommes rouges au choix (selon la grosseur)
- 125 ml (1⁄2 tasse) de mélange à pâte tempura
- 125 ml (1⁄2 tasse) de chapelure panko
- 2 litres (8 tasses) d’huile végétale (pour la friture)
- Ciboulette fraîche hachée au goût (pour décorer à la fin)
PRÉPARATION
- Dégeler le tube de tartare selon les indications de l’emballage.
- Dans un grand bol, mélanger le tartare de canard avec le reste des ingrédients du tartare. Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du fromage à la crème ciboulette et miel. Réserver au frais.
- Couper la pomme en six tranches d’environ 1⁄2 cm (1⁄4 de po) d’épaisseur.
- Dans un autre bol, mélanger le mélange à pâte tempura avec 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau glacée à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.
- Dans une assiette creuse, déposer la chapelure.
- Tremper les tranches de pomme dans la pâte tempura, puis les enrober de chapelure.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C (350°F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire les tranches de pomme 2 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
- Tartiner 15 ml (1 c. à soupe) de fromage à la crème ciboulette et miel sur chaque tranche de pomme frite.
- Garnir de tartare et décorer de ciboulette. Servir et déguster!