Tartare de canard, fromage à la crème & pommes frites

Par Geneviève Everell, Miss sushi à la maison

PRÉPARATION 30 minutes
PORTIONS 6 bouchées

INGRÉDIENTS

• 1 tube de cubes de canard pour tartare
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de canneberges séchées hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de bacon cuit haché (ou magret fumé)
• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise au sésame
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le fromage à la crème

• 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème à température ambiante
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1 oignon vert

Pour les pommes frites

• 1 à 2 pommes rouges au choix (selon la grosseur)
• 125 ml (1⁄2 tasse) de mélange à pâte tempura
• 125 ml (1⁄2 tasse) de chapelure panko
• 2 litres (8 tasses) d’huile végétale (pour la friture)
• Ciboulette fraîche hachée au goût (pour décorer à la fin)

PRÉPARATION

1. Dégeler le tube de tartare selon les indications de l’emballage.
2. Dans un grand bol, mélanger le tartare de canard avec le reste des ingrédients du tartare. Réserver au frais.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients du fromage à la crème ciboulette et miel. Réserver au frais.
4. Couper la pomme en six tranches d’environ 1⁄2 cm (1⁄4 de po) d’épaisseur.
5. Dans un autre bol, mélanger le mélange à pâte tempura avec 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau glacée à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture de pâte à crêpes épaisse.
6. Dans une assiette creuse, déposer la chapelure.
7. Tremper les tranches de pomme dans la pâte tempura, puis les enrober de chapelure.
8. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C (350°F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
9. Faire frire les tranches de pomme 2 minutes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
10. Tartiner 15 ml (1 c. à soupe) de fromage à la crème ciboulette et miel sur chaque tranche de pomme frite.
11. Garnir de tartare et décorer de ciboulette. Servir et déguster!