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Tartare de canard, vinaigrette truffée

Cette recette de tartare, qui n’est pas sans rappeler notre menu de Maguire, est un vrai délice qui met en valeur la viande de canard et l’huile de truffe noire. Photo d’André-Olivier Lyra.

Tartare de canard, vinaigrette truffée

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Cette recette de tartare, qui n’est pas sans rappeler notre menu de Maguire, est un vrai délice qui met en valeur la viande de canard et l’huile de truffe noire. Photo d’André-Olivier Lyra.

Santé

  • 2 tubes de cubes de canard pour tartare
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de brandy
  • Ciboulette ciselée au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la vinaigrette truffée

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola
  • ¼ tasse (60 ml) de champignons de Paris hachés finement (en duxelles)
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de Tartufata
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poireaux hachés finement
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre balsamique
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile aromatisée à la truffe
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce soja foncée aux champignons
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce soja
  • 1 goutte de Tabasco ou plus, au goût
  1. Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
  2. Dans une poêle à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire sauter les champignons 4 minutes. Laisser tiédir.
  3. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, amalgamer le reste des ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les champignons sautés et mélanger à nouveau. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le brandy.
  5. Ajouter les cubes de canard et la vinaigrette truffée au goût (le tout ou en partie).
  6. Assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger.
  7. Réserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.
  8. Dans une assiette, déposer une portion de tartare, parsemer de ciboulette et servir avec des croûtons.
  • Vous pouvez aussi servir ce tartare en plat principal, accompagné de frites et de salade. Pour les quantités, on calcule normalement un tube par personne.

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