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Tartare de canard, vinaigrette truffée

PRÉPARATION 20 min
PORTIONS
4 (en plat principal)

INGRÉDIENTS

Vinaigrette truffée

  • 6 c. à soupe d’huile de canola
  • 125 ml de champignons de Paris hachés finement (en duxelles)
  • 1 c. à soupe de Tartufata (mélange de champignons et de morceaux de truffes qu’on retrouve en épiceries fines ou spécialisées)
  • 2 c. à soupe de poireaux hachés finement
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique
  • 1 c. à thé d’huile aromatisée à la truffe
  • 1 c. à thé de sauce soja foncée aux champignons
  • 1 c. à thé de sauce soja
  • 2 gouttes de Tabasco

Tartare

  • 4 tubes de cubes de canard pour tartare
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de Brandy
  • Ciboulette ciselée au goût
  • Sel et poivre du moulin au goût

PRÉPARATION

  1. Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.

Vinaigrette truffée

  1. Dans une poêle à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire sauter les champignons 4 minutes. Laisser tiédir.
  2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, amalgamer le reste des ingrédients. Ajouter les champignons sautés et mélanger à nouveau. Réserver.

Tartare

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le Brandy.
  2. Ajouter les cubes de canard et la vinaigrette truffée au goût (le tout ou en partie).
  3. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Bien mélanger.
  4. Réserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.
  5. Servir sur des croûtons et parsemer de ciboulette.

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