PRÉPARATION 20 min
PORTIONS 4 (en plat principal)
INGRÉDIENTS
Vinaigrette truffée
- 6 c. à soupe d’huile de canola
- 125 ml de champignons de Paris hachés finement (en duxelles)
- 1 c. à soupe de Tartufata (mélange de champignons et de morceaux de truffes qu’on retrouve en épiceries fines ou spécialisées)
- 2 c. à soupe de poireaux hachés finement
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé d’huile aromatisée à la truffe
- 1 c. à thé de sauce soja foncée aux champignons
- 1 c. à thé de sauce soja
- 2 gouttes de Tabasco
Tartare
- 4 tubes de cubes de canard pour tartare
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de Brandy
- Ciboulette ciselée au goût
- Sel et poivre du moulin au goût
PRÉPARATION
- Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
Vinaigrette truffée
- Dans une poêle à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire sauter les champignons 4 minutes. Laisser tiédir.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, amalgamer le reste des ingrédients. Ajouter les champignons sautés et mélanger à nouveau. Réserver.
Tartare
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le Brandy.
- Ajouter les cubes de canard et la vinaigrette truffée au goût (le tout ou en partie).
- Assaisonner généreusement de sel et poivre. Bien mélanger.
- Réserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.
- Servir sur des croûtons et parsemer de ciboulette.