Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Marinage : 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 4 tournedos Goulu
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique
Pour la marinade
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés
Pour la salsa
- 250 ml (1 tasse) de mangue coupée en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de grains de grenade
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 1/4 d’oignon rouge coupé en dés
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tournedos dans le contenant et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures, au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réserver.
- Égoutter les tournedos et jeter la marinade. Saler et poivrer les tournedos.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos de canard. Fermer le couvercle et cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer les tournedos au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes.
- Répartir les tournedos de canard dans les assiettes. Garnir de salsa et arroser de caramel de vinaigre balsamique.
