NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 escalopes de foie gras de ± 80 g chacune
- 250 g (1 1/2 tasse) de pleurotes
- 1 gousse d’ail émincée
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de crème
- 650 ml de fond blanc de canard (ou bouillon de poulet)
- 1 petit oignon ciselé
- 250 g (1 tasse) de riz arborio
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 40 g (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
- Sel et poivre
- Graisse fine de canard
PRÉPARATION (ÉTAPE 1 : CHAMPIGNONS)
- Préparer les champignons; couper les pleurotes en lanières.
- Dans une grande poêle, faire sauter les champignons avec un peu de graisse fine de canard, colorer légèrement.
- Ajouter l’ail émincé.
- Déglacer avec 30 ml de vin blanc et laisser cuire 2 minutes pour le réduire.
- Ajouter la crème, saler et poivrer et cuire encore 2 minutes.
- Réservez dans un bol.
PRÉPARATION (ÉTAPE 2 : RISOTTO)
- Dans une casserole, faire bouillir le fond blanc de canard.
- Dans la même poêle utilisée pour les champignons, faire revenir l’oignon ciselé avec un peu de graisse fine de canard.
- Ajouter le riz et nacrer (rendre le riz translucide).
- Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym frais.
- Déglacer avec le restant du vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
- Mouiller le riz avec une bonne louche de fond blanc chaud et cuire le riz en ajoutant constamment un peu de bouillon.
- Le riz sera cuit en 18 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajouter le fromage et les champignons.
- Réservez au chaud.
PRÉPARATION (ÉTAPE 3 : LE FOIE GRAS)
- Pour le foie gras; saler et poivrer les escalopes sur les 2 faces.
- Saisir dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté pour les colorer.
- Déposer sur le risotto et déguster.
