NOMBRE DE PORTIONS
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 magret de ±500 g
- 1 c. à soupe d’échalote ciselée
- 100 ml de Porto
- 500 ml de fond brun de canard (ou fond de veau ou de volaille)
- 125 ml de fruits sauvages (canneberges, bleuets ou autres fruits)
- Sel
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 375°f.
- À l’aide d’un papier absorbant, bien éponger le magret.
- Faire des incisions en quadrillé sur la peau du magret, sans couper la viande.
- Saler la peau et déposer le magret côté peau dans une poêle froide sans matière grasse.
- Allumer le feu à moyen-élevé.
- Retirer le gras au fur et à mesure qu’il fond jusqu’à ce que la peau soit colorée et croustillante (environ 5 à 6 minutes).
- Saler légèrement le côté viande et retourner pour colorer 2 minutes.
- Enfourner (côté peau sur le dessus) pour terminer la cuisson du magret pendant 12 minutes pour une cuisson saignante et 15 minutes pour une cuisson à point.
- Une fois le magret au four, dégraisser la poêle, y faire revenir l’échalote ciselée et déglacer avec le Porto.
- Ajouter le fond brun et laisser réduire de moitié. Passer cette sauce au tamis pour retirer les échalotes et remettre dans la poêle.
- Ajouter quelques fruits sauvages en guise de garniture.
- Sortir le magret du four et laisser reposer au moins 8 minutes avant de trancher.
- Servir le magret dans une assiette chaude.
- Accompagner d’une purée et de légumes de saison.
ASTUCE
- Le magret est toujours plus tendre s’il est servi rosé voire saignant.
- Pour la cuisson d’un suprême (±250 g), procéder comme pour le magret, mais réduire la cuisson au four de moitié.
