NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 600 g de canard confit (environ 3 paquets de canard confit à effilocher)
- 200 g de pruneaux séchés dénoyautés coupés en morceaux
- 100 ml de vin rouge fruité
- 200 ml de fond de canard
- 1 c. à soupe de graisse fine de canard
- 1 échalote française ciselée
- 500 g de pommes de terre bleues
- 200 ml de crème 35%
- 75 g de cheddar fort râpé
- Quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe
- Sel et poivre
VIANDE
- Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse fine pour les attendrir.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
- Mouiller avec le fond, ajouter les pruneaux ainsi que la viande confite.
- Laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
- Saler et poivrer.
POMMES DE TERRE
- Blanchir les pommes de terre dans une eau salée sans les éplucher.
- Pendant ce temps, réduire de moitié la crème.
- Une fois les pommes de terre blanchies, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter la crème réduite, le fromage et quelques gouttes d’huile à la truffe.
- Saler et poivrer.
DRESSAGE
- À l’aide d’un emporte-pièce, commencer avec la viande et terminer avec les miettes de pommes de terre.
