PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 14 minutes
PORTIONS 2
INGRÉDIENTS
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de graisse fine de canard
- 250 ml (1 tasse) de poireau émincé
- 160 ml (2/3 de tasse) de pomme de terre pelée et râpée
- 1 œuf
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de thym séché
- 1 paquet de canard confit à effilocher
- 4 pincées de piment d’Espelette
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
- Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un autre bol, mélanger le poireau avec la pomme de terre, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et remuer. Façonner quatre galettes avec la préparation.
- Nettoyer la poêle, puis y faire fondre le reste de la graisse à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Pendant ce temps, déposer le canard confit à effilocher dans une assiette allant au micro-ondes. Réchauffer le canard au micro-ondes, puis retirer l’excédent de graisse et la conserver pour une utilisation ultérieure. Effilocher le canard à l’aide d’une fourchette.
- Garnir les röstis de canard effiloché, de préparation à la crème fraîche et de piment d’Espelette.
