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Röstis de pomme de terre et poireau, canard effiloché et crème fraiche à la ciboulette

PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 14 minutes
PORTIONS 2

INGRÉDIENTS

  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème fraiche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin au gout
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graisse fine de canard
  • 250 ml (1 tasse) de poireau émincé
  • 160 ml (2/3 de tasse) de pomme de terre pelée et râpée
  • 1 œuf
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de thym séché
  • 1 paquet de canard confit à effilocher
  • 4 pincées de piment d’Espelette

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger la crème fraiche avec la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ­évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un autre bol, mélanger le poireau avec la pomme de terre, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et remuer. Façonner quatre galettes avec la préparation.
  4. Nettoyer la poêle, puis y faire fondre le reste de la graisse à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
  5. Pendant ce temps, déposer le canard confit à effilocher dans une assiette allant au microondes. Réchauffer le canard au microondes, puis retirer l’excédent de graisse et la conserver pour une utilisation ultérieure. Effilocher le canard à l’aide d’une fourchette.
  6. Garnir les röstis de canard effiloché, de préparation à la crème fraiche et de piment d’Espelette.
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