Sandwich glacé au foie gras

Un sandwich à la crème glacée réinventé! Parfait pour les amoureux du foie gras qui veulent un dessert rafraîchissant l’été. Sandwich constitué de glace au foie gras ainsi que de biscuits au chocolat sans farine.

NOMBRE DE PORTIONS

Donne 24 sandwichs

INGRÉDIENTS

GLACE AU FOIE GRAS

• 750 ml de lait
• 250 ml de crème
• 8 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de foie gras au torchon
• 2 oz de vin liquoreux

BISCUITS AU CHOCOLAT (SANS FARINE)

• 60 g de beurre
• 100 g de pâte d’amande 50%
• 50 g de jaunes d’oeufs
• 250 g de blancs d’oeufs
• 85 g de sucre semoule
• 250 g de chocolat noir 64%

GLACE AU FOIE GRAS

• Faire chauffer le lait et la crème à feu doux le temps qu’ils se mélangent.
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Verser le lait chaud sur les jaunes délicatement en prenant soins de bien incorporer les jaunes.
• Remettre à cuire doucement en vannant (en remuant) jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 83°c.
• Retirer du feu et incorporer le foie gras en petits morceaux à l’aide d’un pied mélangeur.
• Ajouter le vin liquoreux.
• Refroidir avant de turbiner.

BISCUITS AU CHOCOLAT

• Préchauffer le four à 350°f.
• Tempérer le beurre et la pâte d’amande.
• À l’aide d’une spatule, incorporer le beurre à la pâte d’amande.
• Ajouter le jaune d’œuf et bien l’incorporer.
• Au batteur ou avec une mixette, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange.
• Étendre la préparation sur une plaque munie d’un papier parchemin et enfourner 8-10 minutes.
• À la sortie du four, (facultatif passer le rouleau pique-vite sur le biscuit (afin de lui donner l’allure des biscuit commerciaux).
• Découper le biscuit en rectangle de 2 po x 4 po.
• Laisser refroidir complètement les biscuits.

MONTAGE

• Placer un biscuit, le garnir d’une bonne couche de glace et placer un second biscuit sur le dessus en pressant légèrement.
• Emballer individuellement les sandwichs et les remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Crédit photo : André-Olivier Lyra.