Par Sandra Foodie Créative
Un pur délice sur une poutine, et même pour accompagner viandes grillées ou légumes.
NOMBRE DE PORTIONS
Donne environ 1 tasse
TEMPS DE PRÉPARATION
5 minutes
TEMPS DE CUISSON
15 minutes
INGRÉDIENTS
- 1 échalote française ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (¼ tasse) de whisky ou cognac
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard (ou boeuf, veau)
- 1 bloc de foie gras nature
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35%
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre.
- Déglacer à feu vif avec le whisky et laisser évaporer.
- Ajouter le fond et faire réduire de moitié à feu moyen.
- Passer l’appareil au pied mélangeur pour une sauce plus lisse (optionnel).
- Ajouter le bloc de foie gras nature et laisser fondre doucement.
- Au fouet, diluer la crème.
- Saler et poivrer.
ASTUCES
- La sauce se conserve 4 jours au frigo et se congèle.
- Retrouvez une recette de fond de canard dans notre livre de recettes.
- Vous pouvez utiliser un restant de foie gras au torchon en remplacement du bloc, ou même opter pour du foie gras frais. Dans ce cas, privilégiez les escalopes, prêtes à l’emploi (2 escalopes de 50-60g devraient suffir).
- Pour une poutine complètement GOULU, ajoutez des morceaux de foie gras poêlé au moment de servir. Également délicieux avec du canard confit effiloché!
© Crédit photo : Two Food Photographers
