NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 magret de canard
- 125 ml (1/2 tasse) de piments piquillos ou de poivrons rouges rôtis
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail coupée en deux
PRÉPARATION
- Avec les mains, détacher et retirer complètement la peau et le gras du magret.
- À l’aide d’un couteau aiguisé, tailler la viande en dés fins.
- Transférer dans un bol, couvrir et réserver au réfrigérateur.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
- Ajouter le jaune d’oeuf et actionner de nouveau le mélangeur. Passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
- Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter, saler, poivrer et incorporer les câpres et le persil.
- Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
- Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.
ASTUCES
- Afin de faciliter le retrait du gras, utilisez un essuie-tout pour maintenir le magret.
- Vous pouvez remplacer l’émulsion de piquillos par du pindjur ou du ajvar (condiments de la région des Balkans à base de poivrons, que l’on trouve normalement en épicerie dans l’allée des produits importés).
