PORTIONS 4 personnes en plat principal
INGRÉDIENTS
- 4 tubes de cubes de canard pour tartare
- 125 ml (1/2 tasse) de piments piquillos ou de poivrons rouges rôtis
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre du moulin
- Croûtons
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail coupée en deux
PRÉPARATION
- Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
- Ajouter le jaune d’oeuf et actionner de nouveau le mélangeur. Passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
- Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter, saler, poivrer et incorporer les câpres et le persil.
- Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
- Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.
ASTUCES
- Vous pouvez remplacer l’émulsion de piquillos par du pindjur ou du ajvar (condiments de la région des Balkans à base de poivrons, que l’on trouve normalement en épicerie dans l’allée des produits importés).
