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Tartare de canard à l’émulsion de piquillos

PORTIONS 4 personnes en plat principal

INGRÉDIENTS

  • 4 tubes de cubes de canard pour tartare
  • 125 ml (1/2 tasse) de piments piquillos ou de poivrons rouges rôtis
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin
  • Croûtons
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail coupée en deux

PRÉPARATION

  • Dégeler les tubes de tartare selon les indications de l’emballage. Garder au froid.
  • À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les piments piquillos en une purée homogène.
  • Ajouter le jaune d’oeuf et actionner de nouveau le mélangeur. Passer au tamis afin d’obtenir un coulis lisse.
  • Aromatiser le tartare en incorporant, au goût, l’émulsion de piquillos. Goûter, saler, poivrer et incorporer les câpres et le persil.
  • Badigeonner les croûtons grillés d’huile et les frotter d’ail.
  • Servir le tartare avec les croûtons et une salade verte.

ASTUCES

  • Vous pouvez remplacer l’émulsion de piquillos par du pindjur ou du ajvar (condiments de la région des Balkans à base de poivrons, que l’on trouve normalement en épicerie dans l’allée des produits importés).
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