NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
15 minutes
TEMPS DE CUISSON
15 minutes
INGRÉDIENTS
- 4 cuisses de canard confites GOULU
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout ou d’épices à couscous
- 15 min (1 c. à soupe) de miel
POUR LE COUSCOUS
- 250 ml (1 tasse) de couscous
- 15 ml ( 1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit oignon rouge haché
- 1 carotte râpée
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil haché
- Sel et poivre du moulin au goût
POUR LA GARNITURE
- 80 ml (1/3 de tasse) d’olives noires hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 205°C (400°F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard, peau vers le haut.
- Dans un bol, mélanger l’ail avec le ras-el-hanout et le miel.
- Badigeonner le dessus des cuisses avec la préparation au miel.
- Cuire au four 15 à 20 minutes, en badigeonnant les cuisses quelques fois.
- Dans un autre bol, mélanger le couscous avec l’huile, l’oignon rouge, la carotte et le persil. Saler et poivrer.
- Verser 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante sur le couscous et remuer. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
- Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
- Répartir le couscous dans les assiettes. Déposer une cuisse de canard confite sur chaque portion et garnir de la préparation aux olives.
