NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
15 minutes
TEMPS DE CUISSON
15 minutes
INGRÉDIENTS
- 4 cuisses de canard confites GOULU
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon rouge haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) de nectar de pruneaux
POUR LA GREMOLATA
- 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 205°C (400°F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard, peau vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 1 minute.
- Verser le vin rouge et laisser mijoter à feux moyen-doux jusqu’à réduction complète du liquide.
- Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de poulet, la sauce demi-glace et le nectar de pruneaux. Remuer et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.
- Répartir la sauce dans les assiettes, puis déposer une cuisse de canard sur chaque portion. Garnir de gremolata.
