INGRÉDIENTS
- 4 pains à hot dog ou brioché
POUR LA SALADE DE CHOU
- 1/3 à ½ chou chinois émincé finement
- 2 carottes du jardin râpées
- ± 100 g de radis chinois Lobok râpé
- 2 échalotes vertes coupées en rondelles (vert et blanc)
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de Mirin
- ½ c. à soupe de crème sûre
- Sel et poivre
POUR L’APPAREIL DE VIANDE
- 2 paquets de canard confit à effilocher
- 4 c. à soupe de basilic thaï haché
- 3 échalotes vertes coupées en rondelles (blanc et vert)
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
- 1 petit piment fort (oiseau)
PRÉPARATION
- Dans un bol, mettre la moitié de l’émincé de chou les carottes râpées et le radis chinois et faire macérer 30 minutes avec le vinaigre et le Mirin.
- Ajouter le reste du chou, l’échalote et la crème sûre. Saler et poivrer.
- Dans une petite casserole, réchauffer doucement le canard confit. Retirer l’excédent de gras.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de l’appareil de viande, en prenant soin de bien effilocher la viande.
- Ajouter 2 c. à soupe de graisse fondue récupérée. Réserver.
- Remplir chaque pain (frais ou grillé) avec l’appareil de viande et garnir avec la salade de chou.
VERSION BOÎTE À LUNCH
- Apportez séparément le pain, la salade et le canard.
- Au moment du dîner, réchauffez l’appareil de viande au micro-ondes environ une à deux minutes.
- Et voilà, le tour est joué! Vous aurez un délicieux repas qui fera l’envie de vos collègues!
ASTUCES
- Vous pouvez aussi acheter un mélange de salade de choux du commerce.
- Conservez le gras de cuisson du canard confit pour une utilisation ultérieure. La graisse fine de canard se conserve bien au frigo, et même au congélateur. Bien filtrée, elle peut être réutilisée plusieurs fois.
