Délicieuse recette de salade au canard confit créée par la chef Vanessa Trahan du traiteur Les Demoiselles. Repas parfait pour les soirées pressées!
NOMBRE DE PORTIONS
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
- 2 pommes Honeycrisp
- 2 c. à soupe de sucre d’érable
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 paquet de canard confit à effilocher
- 1 échalotte française émincée
- 2 c. à soupe de vinaigre de cassis
- 3 concombres libanais, coupés en rondelles minces
- 2 c. à soupe de graines de citrouille
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 tasse de cresson vert, équeuté
- 2 c. à soupe d’herbes fraîches au choix: ciboulette, persil, basilic, origan, estragon…
Pour le chou rouge mariné:
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de sucre
- 2 tasses de chou rouge, émincé
PRÉPARATION
- Pour le chou mariné : combiner les vinaigres, l’eau et le sucre dans une grande casserole, puis porter à ébullition. Verser le liquide chaud sur le chou dans un bol, recouvrir et mariner au réfrigérateur 24 heures.
- Le lendemain, trancher les pommes en généreux quartiers et enrober de sucre d’érable. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y caraméliser légèrement les pommes, puis déglacer avec l’eau et cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien dorées. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, réchauffer le canard confit jusqu’à ce que tout le gras soit fondu. Retirer l’excédent de gras, ajouter l’échalote et bien mélanger à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de cassis.
- Bien égoutter le chou mariné, déposer dans un grand saladier et ajouter le canard chaud avec ses jus de cuisson.
- Ajouter le concombre, les pommes, les graines de citrouille et l’huile, puis mélanger. Garnir de cresson et d’herbes fraîches.
ASTUCES
- Remplacer le beurre par de la graisse fine de canard.
Crédit photo : Ariel Tarr.
Recette tirée du Magazine Véro.
