« Riche » et « onctueuse » sont certainement des synonymes de cette recette!
Recettes
Velouté de lentilles au foie gras
Velouté de lentilles au foie gras
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« Riche » et « onctueuse » sont certainement des synonymes de cette recette!
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 45 min
- Attente : 0 min
- 250 g de lentilles vertes
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 1 blanc de poireau ciselé
- 1 branche de céleri coupée en cubes
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de canard
- 1 ⅔ de tasse (400 ml) d’eau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier frais
- 4 c. à soupe (60 ml) de crème 35%
- Lait (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- 2 escalopes de foie gras décongelées
- Fleur de sel, au goût
- Ciboulette
- Huile parfumée à la truffe
- Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition 3 minutes. Égoutter et réserver dans un bol.
- Dans une casserole avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, faire suer la carotte, le poireau et le céleri. Mouiller avec le vin et laisser cuire 2 minutes. Ajouter les lentilles, le bouillon de canard et l’eau.
- Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle ainsi que la feuille de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire de 25 à 30 minutes à feu doux. Saler, poivrer.
- Retirer l’oignon et la feuille de laurier.
- Passer au mélangeur afin d’obtenir un velouté onctueux.
- Incorporer la crème et le reste du beurre puis mélanger à nouveau. Passer le tout au tamis. Si nécessaire, éclaircir avec du lait. Rectifier l’assaisonnement.
- Couper le foie gras en petits dés. Disposer les dés de foie gras dans le fond des bols, ajouter la fleur de sel sur le foie gras.
- Verser le velouté bien chaud dans les bols. Sa chaleur va cuire le foie gras.
- Ajouter la ciboulette. Agrémenter d’un trait d’huile parfumée à la truffe juste avant de servir.
