Par Corine Ouellet
NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 escalopes de foie gras
- 1 gros oignon rouge, coupé en 4 rondelles d’un centimètre d’épaisseur
- 1 bière rousse au choix
- 100 ml de fond de canard (ou de veau)
- 1 c. à thé de miel
- Fleur de sel
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une poêle antiadhésive très chaude, faire revenir les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté. Réserver.
- Déposer les rondelles d’oignon dans la même poêle, qui contient encore le gras des escalopes.
- Laisser confire à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
- Déglacer avec la bière, le miel et le fond de veau.
- Laisser cuire complètement en prenant soin de ne pas défaire les tranches pour qu’elles soient intactes et belles dans l’assiette.
- Retirer les rondelles d’oignons et réduire le jus de cuisson pour qu’il soit lisse et onctueux.
- Pendant ce temps, mettre le foie gras au four durant 1-2 minute pour le réchauffer.
- Servir le foie gras sur une tranche d’oignon déposée dans une assiette.
- Verser la sauce au moment de servir et saler avec la fleur de sel.
** Image à titre indicatif seulement.
