Par Johanne Lamontagne
NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 3 c. à soupe de miel
- 1 échalote grise hachée
- 1 c. à thé d’herbes de Provence séchées
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de poivre rose concassé
- 1 pincée de cumin
- Sel (au goût)
- Jus d’un demi citron
- 1 c. à thé de sauce de soya
- 2 magrets de canard
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, préparer la marinade : combiner le miel, l’échalote grise et les épices, le jus de citron et la sauce soya.
- À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la surface de la peau des magrets.
- Ajouter les 2 magrets dans la marinade et les badigeonner généreusement. Laisser reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans une poêle allant au four, saisir les magrets à feu élevé côté peau de 5 à 6 minutes, puis retourner pour dorer le côté viande.
- Poursuivre la cuisson 15 minutes au four (ou jusqu’à ce que la viande soit rosée, voire saignante) en arrosant quelques fois avec la marinade.
- Retirer les magrets du four et laisser reposer environ 5 minutes sur une planche, en les recouvrant de papier d’aluminium.
- Dans la poêle ayant servi à cuire les magrets, laisser réduire le reste de la marinade pendant 5 minutes. Ajouter un peu de fond de canard ou de bouillon au besoin.
- Couper les magrets en aiguillettes et servir avec des légumes rôtis de saison, arrosés de sauce.
** Image à titre indicatif seulement.
