Par Christiane Truchon
NOMBRE DE PORTIONS
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 1 canette marinée
- 2 oignons
- 2 carottes coupées en tronçons
- 2 bâtons de céleri coupés en tronçons
- 3 litres d’eau froide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de légumes pour sauce à spaghetti pré-coupés (frais ou surgelés)
- Sel et poivre
- 1 pain d’épices en cube (optionnel)
CUISSON DE LA CANETTE
- Préchauffer le four à 400°F.
- Placer la canette dans une cocotte et rôtir à découvert pendant 25 minutes en badigeonnant de temps en temps avec la marinade.
- Réduire le four à 325°F, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1h30.
- Découvrir, augmenter le four à 450°F et terminer en faisant dorer la peau durant 15 minutes.
- Laisser reposer de 30 à 60 minutes avant de dépecer la canette.
PRÉPARATION DU BOUILLON
- Mettre la carcasse de la canette et son jus de cuisson dans un grand chaudron. Y ajouter un oignon coupé en quartiers et les tronçons de carottes et céleris.
- Recouvrir d’eau et laisser mijoter environ une heure en écumant au besoin.
- Laisser tiédir puis tamiser le bouillon obtenu.
- Dégraisser à l’aide d’une cuillère de bois une fois le bouillon totalement refroidi.
PRÉPARATION DU POTAGE
- Émincer l’oignon restant et le faire suer dans l’huile d’olive.
- Ajouter les légumes à spaghetti et faire revenir environ 5 minutes.
- Verser 5 tasses du bouillon et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer au goût.
- Au moment de servir, garnir de morceaux de canette réchauffés et de petits cubes de pain d’épices grillés.
** Image à titre indicatif seulement.
