Version réinventée du Wellington, ce magret de canard en croûte accompagné de sauce au foie gras est un festin des plus décadents qui soient!
Recettes
Wellington de magret de canard, sauce au foie gras
Wellington de magret de canard, sauce au foie gras
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Version réinventée du Wellington, ce magret de canard en croûte accompagné de sauce au foie gras est un festin des plus décadents qui soient!
- 2 portions
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 50 min
- Attente : 1 h 20 min
- 2 portions
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 50 min
- Attente : 1 h 20 min
- 1 magret de canard
- Sel et poivre au goût
- 1 contenant (227 g) de champignons blancs hachés
- ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
- ½ paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée
- 4 tranches de prosciutto ou de magret fumé
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
- 1 pot de sauce au foie gras
- Éponger le magret avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau du magret, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
- Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau des magrets pendant de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque la peau est croustillante et bien dorée, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
- Déposer le magret dans une assiette tapissée de papier absorbant et réfrigérer 30 minutes.
- Dans la même poêle à feu modéré, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) du gras réservé. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler et poivrer, puis ajouter le persil. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po). Sur la pâte feuilletée, disposer deux tranches de prosciutto côte à côte, en les superposant légèrement. Déposer les tranches restantes à la base des premières, en les faisant se chevaucher légèrement et en prenant soin de garder un pourtour libre de 2,5 cm (1 po), de manière à former un grand rectangle. Étaler la préparation aux champignons au centre des tranches de prosciutto.
- Déposer le magret au centre de la préparation aux champignons, côté peau vers le bas. Badigeonner le pourtour de la pâte d’un peu de jaune d’œuf. Rabattre un côté de la pâte feuilletée sur le magret, puis rabattre l’autre côté de manière à couvrir le magret. Ramener les deux extrémités de la pâte sous le Wellington de canard, puis l’envelopper dans une pellicule plastique en serrant. Placer au congélateur 1 heure.
- Au moment de la cuisson, placer la grille dans le bas du four et préchauffer le four à 425 °F.
- Retirer la pellicule plastique du Wellington, puis le déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous. À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer de légères incisions sur le Wellington en prenant soin de ne pas entailler la pâte. Badigeonner du reste du jaune d’œuf. Cuire au four 15 minutes.
- Réduire la température du four à 400 °F et poursuivre la cuisson de 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 54 °C (130 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et laisser reposer sur une grille de 12 à 15 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, verser la sauce au foie gras dans une casserole. Réchauffer de 5 à 10 minutes à feu doux-moyen, en remuant régulièrement et sans laisser bouillir.
- Servir le Wellington de canard avec la sauce.
