Saviez-vous que le canard est non seulement excellent au goût, mais qu’il est aussi bon pour la santé ? En effet, sa viande est riche en nutriments essentiels, et son gras est considéré comme un bon gras. Apprenez-en plus sur les qualités nutritionnelles de nos canards !
UN BON GRAS
D’abord, qu’est-ce qu’un bon gras ? On entend souvent cette expression, mais savons-nous exactement de quoi il est question ?
Selon la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC, « il faut consommer une certaine quantité de matières grasses pour fonctionner sainement. Les huiles et les matières grasses apportent des calories et des lipides (ou gras) essentiels qui aident l’organisme à absorber les vitamines liposolubles comme les vitamines des complexes A, D, E et K. Le type de gras que l’on consomme a davantage d’impact sur la santé que la quantité de gras consommée. C’est pourquoi il est important de choisir des gras insaturés, le type le plus sain. »
Ainsi, on dit de la graisse fine de canard qu’elle se situe entre le beurre et l’huile d’olive en matière de valeurs nutritives. En effet, la graisse fine est riche en acides gras mono-insaturés (oméga -9) et polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6).
| AG saturés | AG mono* | AG poly* | |
|---|---|---|---|
| Graisse fine | 33 % | 49 % | 13 % |
| Huile d’olive | 14 % | 73 % | 10 % |
| Beurre | 63 % | 26 % | 4 % |
* mono = mono-insaturés
* poly= polyinsaturés
Aussi, le gras de canard tolère mieux la chaleur, son point de fumée étant plus élevé. Il est donc un choix tout indiqué pour faire cuire les frites maison, sauter les légumes ou rissoler les pommes de terre. Bien filtrée, la graisse fine se réutilise plusieurs fois, et elle peut aussi se congeler plusieurs mois.
UNE VIANDE RICHE EN NUTRIMENTS
Bien que le canard de Barbarie possède une peau épaisse et grasse, la chair demeure peu calorique, avec environ 190 calories par 100 grammes.
La viande de canard est également très riche en nutriments :
- le phosphore
- le fer
- le zinc
- le cuivre
- le sélénium
- la vitamine B2
- la vitamine B3
- l’acide pantothénique
- la vitamine B1
- la vitamine B6
- la vitamine B12
- la vitamine E
