• 1 paquet de galettes de canard haché
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de citronnelle hachée finement
• 3 branches céleri rose émincées finement et ses feuilles ciselées (ou céleri régulier)
• 2-3 petites rabioles en juliennes
• ⅓ tasse (75 ml) de menthe fraîche
• 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche
• Environ 240 g de nouilles ramen
• Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la sauce

• 1 ¼ tasse (310 ml) de bouillon de canard
• ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce ponzu (voir notes)
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel
• 1 c. à thé (5 ml) huile au piment croustillante de type chiu chow
• 2 ½ c. à soupe (37,5 ml) de fécule de maïs

Pour les échalotes frites (facultatif)

• 2 échalotes grises émincées en rondelles
• 1 pincée de sel
• Huile de canola

Échalotes frites

1. Saler les rondelles d’échalotes pour les faire dégorger et faciliter l’uniformité de la friture. Laisser reposer pendant 30 minutes environ, puis éponger pour retirer l’excédent d’eau. Dans un chaudron, chauffer assez d’huile pour recouvrir la totalité des échalotes. Pour vérifier si l’huile est assez chaude, déposer une rondelle d’échalote. Si elle frétille et qu’elle remonte à la surface, c’est que l’huile est prête. Ajouter le reste des échalotes et brasser souvent pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Attention de ne pas trop les cuire, car elles pourraient devenir amères. Lorsque les échalotes sont dorées, retirer et égoutter sur un papier essuie-tout. Réserver.

Sauce

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol excepté la fécule. Dans un autre petit bol, ajouter 2 ou 3 cuillères de la sauce à la fécule et bien mélanger. Transférer ce mélange à la sauce et brasser pour bien incorporer. Réserver.

Viande et montage

1. Défaire les galettes de canard et cuire dans une poêle bien chaude pendant environ 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu en brassant de temps à autre pour épaissir la sauce. Saler et poivrer au goût.
2. Pendant ce temps, cuire les nouilles dans une eau salée en suivant les instructions sur l’emballage. Remuer pour les détacher. Égoutter.
3. Option 1 : Ajouter les nouilles et le reste des ingrédients à la viande, à l’exception des échalotes frites. Bien mélanger. Servir dans des bols puis garnir d’échalotes frites.
4. Option 2 : Monter les bols ajoutant les nouilles d’abord, puis le mélange de viande, les rabioles, les céleris et ses feuilles, la coriandre et la menthe, en terminant par les échalotes frites.

Bon appétit !

Vous pouvez remplacer la sauce ponzu par de la sauce soya ou une sauce à l’ail noir.