Restaurants partenaires
Cette année, plusieurs grandes tables de la ville de Québec et de Montréal ont décidé de s’unir à nous pour vous offrir un plat signature à base de foie gras pour toute la durée du Festival !
Nous vous présentons leurs créations qui vous mettront l’eau à la bouche !
Découvrez-les et réservez votre table dès maintenant !
Arvi
Foie gras en gravlax, brioche maison et dulce de lèche au sirop de bouleau
L'APARTÉ
Feuilleté de foie gras
Mousse de foie gras, gel de canneberge et Espelette, raisins flambés au marsala, cerfeuil
BELLO RISTORANTE
Escalope de foie gras poêlé, pommes caramélisées, gastrique de pommes et focaccia croustillante
LAURIE RAPHAËL
Foie gras barraté, chutney d’airelles des Frères, chips de patates douces et chartreuse verte
Ce plat de foie gras est servi dans le cadre des
menus gastronomiques 5 ou 8 services.
LA BÛCHE
Foie gras poêlé, crème de maïs, lardon croustillant et brioche du palet d’or
LA BÛCHETTE
Foie gras au torchon à la truffe, condiment à l’ail noir et miche artisanale
LES BOTANISTES
Foie gras travaillé en torchon, gel de clémentine et miel de sarrasin de chez Floramiel, brioche maison au sarrasin, fleur de sel à la clémentine
Entrée à la carte, disponible du mercredi au dimanche sur
la formule du soir de 17h30 à 22h00
L’extra foie gras poêlé est disponible pendant toute la durée du festival, le midi et le soir.
L BISTRO
Foie gras préparé maison, servi froid avec marmelade de fruits rouges, pain brioché.
ou
Escalope de foie gras poêlée, servie sur pain brioché grillé, chutney de figues et réduction de balsamique.
L’accompagnement peut varier entre un pain d’épices
ou une brioche française.
LA BÊTE
Menu midi, plat principal :
Le fameux Wellington de La Bête, tartufata au foie gras prosciutto Emiliano, accompagnés de carottes glacées, purée de pommes de terres à l’ail confit et sauce au beurre de foie gras
Menu soir, entrée :
Foie gras poêlé servi avec purée de topinambours à la vanille, coulis de gadelle, crumble de pain d’épices, pain brioché et jus de viande
CAFÉ BUADE
Éclair à la mousse de foie gras, glaçage demi-glace au vin rouge, sucre d’orge et crème glacée au vin rouge
CHEZ BOULAY
Terrine de foie gras au nard des pinèdes, tartine de brioche au praliné de mélèze et sarrasin, garniture de pommes et aronie
L'ÉCHAUDÉ
Terrine de foie gras, baie d’argouse, cerise de terre, canard fumé et crumble de lait
ou
foie gras poêlé
Le GÉRALDINE
Foie gras poêlé, gaufre à l’argousier et sucre d’érable, coulis argousier érable, et crumble
L'Impressionniste
Foie gras poêlé sur beurre de pistaches, coulis de fraise et fraises fraîches accompagné d’un pain brioché artisanal
Le MYRANEL
Foie gras en gravlax, pleurotes confits à l’ail noir et sirop de bouleau. Brioche feuilletée et caramel de champignons
LE SAINT-AMOUR
Deux options : Un menu tout foie gras, de l’entrée au dessert ou une expérience de foie gras en six variations.
Amuse-bouche : Velouté de foie gras onctueux, réconfortant
Entrée : Terrine de foie gras inspiration Jean-Luc Boulay, condiments délicats et brioche maison
Granité : Glace de foie gras fraîcheur gourmande, contraste subtil
Plat principal : Haut de côte de bœuf rôti, pomme de terre confite, jus de bœuf corsé, foie gras poêlé, généreux
ou Lotte rôtie, chou-fleur en déclinaison, sauce crémeuse au foie gras
Dessert : Pomme en textures, biscuit à la noisette, note gourmande de foie gras
LUEUR
Brioche maison, tartare de bœuf façon rossini, foie gras râpé
L'OISEAU D'À CÔTÉ
Terrine de foie gras au poivre des Dunes et érable
LA SAUVAGINE
Feuilleté au foie gras poêlé
LE QUARANTE 7
Escalope de foie gras poêlée, crème brûlée à la patate douce et aux agrumes, crumble aux noisettes, pain grillé aux noix et aux canneberges
AU ST-JACQUES
Torchon de foie gras, chutney de figue, chipolini confit, oignons caramélisés et gel de poire
Verre pickl'
Beigne brioché, terrine de foie gras, jalapeño, goyave, pistaches, graines de pavot et glaçage
Courtbouillon
Gumbo au canard, foie gras poêlé, cuisse confite
L'OSTREA
Crème brûlée au foie gras, pain brioché à l’orange, foie gras au torchon et
purée de pomme
Le GRAFFITI
Foie gras poêlé, gastrique au porto, figue,
noix de cajou et pain focaccia maison
Extra foie gras poêlé à prix réduit, aussi offert.
Le Voilier
RECTO VERSO
Foie gras torchon mariné au sirop d’érable et au whisky, chutney de fruits infusé à la fleur d’oranger, mini brioche maison aux abricots secs et gelée de groseille
Foie gras parfumé au café et à la fève de tonka, biscuit léger aux noix, gelée de framboise, réduction d’orange et yuzu, bonbon de datte au coco
Foie gras, tatin de coing, vieux cheddar et laitues d’hiver
Le N'OR Bistro
Foie gras torchon crémeux à la liqueur de cassis, pain style red velvet, confiture de camerise, gel de thé du labrador et paprika
Mora
Foie gras poêlé, panettone, abricot, noisette, caramel à l’amaro
Nous remercions tous les restaurateurs partenaires du Festival du foie gras !
