Recettes

Guédille au canard confit et salade de chou napa

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Dérivée de ce classique de casse-croûte, notre guédille au canard confit s’inspire des meilleures saveurs orientales.

Se prépare d'avance

  • 4 pains à hot-dog briochés

POUR LA SALADE DE CHOU

  • 1 tasse (250 ml) de chou napa émincé finement
  • 2 carottes du jardin râpées
  •  tasse (150 ml) de radis daïkon râpé
  • 2 oignons verts coupés en rondelles (le vert et le blanc)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) de mirin
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de crème sûre
  • Sel et poivre

POUR LE CANARD CONFIT

  • 2 paquets de canard confit à effilocher
  • 4 c. à soupe (60 ml) de basilic thaï haché
  • 3 oignons verts coupés en rondelles (le vert et le blanc)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 petit piment oiseau
  1. Dans un bol, mélanger la moitié du chou, les carottes, le radis, le vinaigre et le mirin. Laisser mariner pendant 30 minutes. Ajouter le reste du chou, l’échalote et la crème sûre. Saler et poivrer, puis réserver.
  2. Dans une petite casserole, réchauffer doucement le canard confit. Retirer l’excédent de gras.
  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le canard confit, en prenant soin de bien effilocher la viande. Réserver.
  4. Au moment de servir, griller les pains au four. Répartir le canard dans chaque pain et garnir avec la salade de chou.

VERSION BOÎTE À LUNCH

  1. Apportez séparément le pain, la salade et le canard.
  2. Au moment du dîner, réchauffez la viande au micro-ondes pendant environ une à deux minutes.
  3. Et voilà, le tour est joué! Vous aurez un délicieux repas qui fera l’envie de vos collègues!
  • Vous pouvez aussi acheter un mélange de salade de choux du commerce.
  • Conservez le gras de cuisson du canard confit pour une utilisation ultérieure. La graisse fine de canard se conserve bien au frigo, et même au congélateur. Bien filtrée, elle peut être réutilisée plusieurs fois.

À cuisiner dans cette recette

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