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Soupe ramen aux aiguillettes de canard

Une recette signée La vie dans mon assiette

Débordant de saveurs, retrouvez le fameux ramen en version tout canard. D’un réconfort absolu, cette soupe met en vedette le bouillon de canard, le suprême et les œufs de canes !

Soupe ramen aux aiguillettes de canard

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Une recette signée La vie dans mon assiette

Débordant de saveurs, retrouvez le fameux ramen en version tout canard. D’un réconfort absolu, cette soupe met en vedette le bouillon de canard, le suprême et les œufs de canes !

Santé, Se prépare d'avance

Pour le bouillon

  • 1 c. à soupe (15 ml) de graisse fine de canard
  • 2 gousses d’ail émincées en rondelles
  • 1 pot de bouillon de canard
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce à l’ail noir La Terre du 9 (ou de sauce soya)
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • 1 tige de citronnelle fraîche de 1 po (2,5 cm) de longueur
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché en juliennes
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Garniture

  • 2 œufs de cane température pièce
  • 1 suprême de canard
  • 1 paquet de 100 g de champignons shiitakes frais
  • 3 bok choys coupés en 2 sur le sens de la longueur
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • Condiment chili crisp (voir notes)
  • Environ 120 g de nouilles ramen Haiku
  1. Cuire les œufs dans un chaudron d’eau bouillante pendant 6 minutes pour qu’ils soient mollets. Lorsque les œufs sont prêts, les plonger dans l’eau froide avec de la glace, ou laisser sous un débit d’eau froide pendant plusieurs secondes. Une fois refroidis, écaler et réserver.
  2. Dans un chaudron, rôtir l’ail dans la graisse fine pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant la préparation des autres étapes.
  3. Éponger le suprême avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau du suprême, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
  4. Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau du suprême pendant 6 à 8 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour l’étape 6). Lorsque la peau est croustillante et bien dorée, fermer le feu et retourner le suprême. Laisser dans la poêle de 2 à 3 minutes pour bien terminer la cuisson doucement. Laisser reposer le suprême 5 minutes avant de le trancher en aiguillettes. Réserver.
  5. Émincer grossièrement les plus gros champignons (conserver les plus petits entiers).
  6. Dans une grande poêle à feu moyen, griller les bok choys dans la graisse fine pendant 2 minutes. Incorporer les shiitakes (ajouter du gras au besoin). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient grillés. Saler au goût. Réserver.
  7. Retirer les feuilles de limes et la tige de citronnelle du bouillon. Y réchauffer les nouilles quelques secondes, puis les puiser à l’aide d’une cuillère à pâtes.

Montage

  1. Dans deux grands bols, répartir les nouilles, les aiguillettes de canard, les légumes. Verser ensuite le bouillon chaud, puis ajouter les œufs préalablement coupés en deux.
  2. Arroser de quelques traits de chili crisp, et déguster !

Le chili crisp est une huile aromatisée épicée, agrémentée de petits morceaux de piment et d’ail croustillants. On le retrouve dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques.

Si vous ne trouvez pas les nouilles précuites, vous pouvez toujours utiliser des nouilles sèches. Dans ce cas, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Rincer rapidement à l’eau froide et réserver jusqu’au moment de monter les bols.

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