Nous avons osé revisiter ce véritable classique des cantines québécoises… Voici nos hot chicken au canard confit et sauce foie gras! Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Hot chicken au canard confit et sauce au foie gras
Hot chicken au canard confit et sauce au foie gras
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Nous avons osé revisiter ce véritable classique des cantines québécoises… Voici nos hot chicken au canard confit et sauce foie gras! Photo d’André-Olivier Lyra.
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 0 min
- 2 paquets de canard confit à effilocher
- 1 petit oignon haché
- 1 petit poivron rouge en dés
- 1 pot de sauce au foie gras
- 4 pains hamburger
- 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
-
- Dans une casserole d’eau chaude, réchauffer les 2 sachets de canard confit pendant environ 10 minutes. Ouvrir les sachets et séparer la viande de l’excédent de graisse fondue (conserver pour les étapes 2 et 5).
- Dans une poêle à feu moyen-vif, saler et cuire l’oignon dans 1 c. à soupe de graisse de canard, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
- Baisser le feu à modéré et ajouter le canard confit en le défaisant à l’aide d’une cuillère en bois. Réchauffer encore 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.
- Faire chauffer la sauce au foie gras dans une petite casserole à feu modéré, en mélangeant doucement sans faire bouillir.
- Dans une petite casserole, cuire les petits pois dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
- Au moment de servir, griller les pains et déposer le bas de chaque pain dans les assiettes. Garnir du mélange de canard effiloché, ajouter un peu de sauce, refermer les pains.
- Napper généreusement les sandwichs de sauce et garnir des petits pois. Déguster immédiatement!
