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Hot-chicken de canard & sauce foie gras

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole d’eau très chaude, chauffer les 2 sachets de canard confit pendant environ 10 minutes. Ouvrir les sachets et séparer la viande de l’excédant de graisse fine fondue (conserver pour une utilisation future).
  2. Dans une poêle à feu moyen-vif, saler et cuire l’oignon dans 1 c. à soupe de graisse de canard, pendant 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Baisser le feu à modéré et ajouter le canard confit en le défaisant à l’aide d’une cuillère en bois. Réchauffer encore 3 à 4 minutes.
  4. Faire chauffer la sauce au foie gras dans une petite casserole à feu modéré, en mélangeant doucement sans faire bouillir.
  5. Dans une petite casserole, cuire les petits pois dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
  6. Au moment de servir, griller les pains et déposer le bas de chaque pain dans les assiettes. Garnir du mélange de canard effiloché, ajouter un peu de sauce, refermer les pains.
  7. Napper généreusement les hot-chicken de sauce et garnir des petits pois. Déguster immédiatement!

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