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Parmentier de canard confit aux pruneaux séchés

Créée par Martin Guillemette, cette recette des plus réconfortantes vous rappellera celle de notre restaurant de l’avenue Maguire!

Parmentier de canard confit aux pruneaux séchés

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Créée par Martin Guillemette, cette recette des plus réconfortantes vous rappellera celle de notre restaurant de l’avenue Maguire!

  • 2 paquets de canard confit à effilocher
  • 1 échalote française ciselée
  • ⅖ de tasse (100 ml) de vin rouge
  • ⅘ de tasse (200 ml) de demi-glace de canard
  • 200 g de pruneaux séchés dénoyautés et coupés en morceaux
  • 500 g de pommes de terre bleues
  • ⅘ de tasse (200 ml) de crème 35%
  • 75 g de cheddar Perron 1 an râpé
  • Quelques gouttes d’huile aromatisée à la truffe
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole d’eau chaude, chauffer les paquets de canard confit pendant environ 10 minutes pour faire fondre la graisse. Ouvrir les sachets et séparer la viande de l’excédant de graisse fondue (conserver pour l’étape 2).
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de graisse fine récupérée pour les attendrir.
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
  4. Ajouter la demi-glace, les pruneaux et le canard confit.
  5. Laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver la viande au chaud.
  6. Pendant ce temps, blanchir les pommes de terre dans une eau salée sans les éplucher.
  7. Dans une petite casserole, réduire de moitié la crème à feux modéré.
  8. Une fois les pommes de terre blanchies, les éplucher et les écraser à l’aide d’une fourchette.
  9. Ajouter la crème réduite, le fromage et quelques gouttes d’huile à la truffe. Saler et poivrer.
  10. Au fond d’un emporte-pièce, placer la viande puis couvrir avec la purée de pommes de terre bleues.
  11. Servir et déguster!

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