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Recettes

Rouleaux de printemps croustillants au canard

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Plus santé que les rouleaux impériaux, mais tout autant savoureux. Une belle façon de cuisiner notre viande hachée! Une recette de France Couture, ancienne conseillère en boutique.

Se prépare d'avance

  • 100 g de vermicelles de riz
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
  • 1 paquet de galettes de canard haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari
  • 2 échalotes vertes ciselées
  • 1 tasse (250 ml) de mélange de chou et carottes râpées
  • 16 feuilles de riz
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
  • Un peu de graisse fine de canard
  1. Cuire les vermicelles de riz selon les indications. Égoutter en conservant l’eau de cuisson. Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec l’huile de sésame et le vinaigre. Réserver.
  2. Défaire les galettes de canard et cuire dans une poêle avec le gingembre, l’ail et le tamari. Ajouter aux vermicelles et laisser refroidir.
  3. Incorporer les échalotes et le mélange de chou et carottes. Bien remuer l’appareil.
  4. Tremper une feuille de riz dans l’eau de cuisson des vermicelles tiédie, pendant quelques secondes seulement.
  5. Déposer la feuille sur un plan de travail et saupoudrer de graines de sésame. À 1 po du bord, étendre un 1/16 de l’appareil puis rouler jusqu’à la moitié. Replier les bords vers le centre et continuer à rouler pour former un tube bien serré. Façonner ainsi les 16 rouleaux.
  6. Faire cuire dans une poêle avec un peu de gras de canard jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés et croustillants.
  7. Servir en apéro ou en entrée, avec de la sauce soya ou une vinaigrette asiatique.

À cuisiner dans cette recette

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