Salade tiède aux suprêmes grillés, mangue et endives

Une recette qui sent l’été… et le bon canard grillé… et les mangues sucrées… et les endives croustillantes…!

• 4 suprêmes de canette dont la peau a été retirée
• 2 mangues jaunes mûres, pelées et coupées en deux
• 4 grosses endives blanches coupées en deux
• 1 botte de menthe fraîche hachée
• 1 à 2 piments forts hachés sans les pépins, au goût
• Jus d’un citron

1. Couper la peau des suprêmes en petits dés et les faire fondre pour qu’ils deviennent croustillants et dorés. À l’aide d’un tamis, égoutter les fritons (dés) et récupérer la graisse fine fondue dans un petit bol pour plus tard. Réserver les fritons.
2. Préchauffer le BBQ au maximum en gardant une zone à feu très faible. Saler et poivrer les suprêmes, puis les marquer sur le gril de chaque côté environ 3 minutes. Réserver dans la zone à feu plus faible et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
3. Pendant la cuisson des suprêmes, arroser légèrement les endives et les mangues de graisse fine fondue, saler et poivrer chaque morceau et marquer sur le gril. Déposer sur une planche et couper très grossièrement. Mettre dans un saladier et y ajouter la menthe, le piment et le jus de citron.
4. Déposer les suprêmes cuits sur une planche et les couper en fines tranches. Ajouter ces aiguillettes dans le saladier, incorporer aussi les fritons et 2 à 3 cuillères à soupe de graisse fine fondue. Touiller le tout.
5. Répartir de façon égale dans 4 assiettes et déguster!