Sandwich aux rillettes de canard et confit d’oignons

En camping, à l’école ou au bureau, en randonnée, sur le pouce… ce sandwich vous suivra partout!

• 2 gros oignons en rondelles
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 baguette de pain
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
• 4 feuilles de laitue frisée verte
• 1 pot de 225 g de rillettes de canard
• 2 tomates coupées en rondelles

1. Dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen le sirop d’érable avec le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
2. Ajouter les oignons et remuer. Cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Couper la baguette en deux sur le long afin de pouvoir la garnir.
4. Tartiner la base de la baguette de moutarde. Ajouter la laitue, les rillettes de canard, les rondelles de tomates et le confit d’oignons. Couvrir avec le dessus de la baguette.
5. Couper la baguette en quatre parts et déguster!