Tournedos de magret et salsa à la mangue

Bons sans bon sang, nos tournedos goulus se cuisinent tels quels, mais accompagnés d’une salsa à la mangue, vous avez là une recette qui respire l’été!

• 4 tournedos de canard
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) de caramel de vinaigre balsamique
• Pour la marinade
• ½ tasse (125 ml) de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
• 2 c. à thé (10 ml) d’ail haché
• 2 c. à thé (10 ml) de grains de coriandre écrasés
• Pour la salsa
• 1 tasse (250 ml) de mangue coupée en dés
• ½ tasse (125 ml) de concombre coupé en dés½
• ½ tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés
• ¼ tasse (60 ml) de grains de grenade
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime frais
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée
• ¼ d’oignon rouge coupé en dés
• Sel et poivre au goût

1. Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les tournedos dans le contenant et les retourner pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 2 à 3 heures, au frais.
2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa. Réserver.
4. Égoutter les tournedos et jeter la marinade. Saler et poivrer les tournedos.
5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les tournedos de canard. Fermer le couvercle et cuire les tournedos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue et déplacer les tournedos au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes.
7. Répartir les tournedos de canard dans les assiettes. Garnir de salsa et arroser de caramel de vinaigre balsamique.