Le principe du canard confit est de frotter la viande avec du sel pour ensuite la cuire doucement et longuement dans le gras de canard. On obtient alors un met goûteux et des plus tendres. Osez cuisiner ce classique vous-même grâce à notre recette de base de cuisses de canard confites. Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Confit de canard
Confit de canard
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Le principe du canard confit est de frotter la viande avec du sel pour ensuite la cuire doucement et longuement dans le gras de canard. On obtient alors un met goûteux et des plus tendres. Osez cuisiner ce classique vous-même grâce à notre recette de base de cuisses de canard confites. Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Se prépare d'avance, Se congèle
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 3 h 30 min
- Attente : 24 h 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 3 h 30 min
- Attente : 24 h 0 min
- 4 cuisses de canard fraîches
- 4 c. à thé (20 ml) de gros sel
- 1 c. à souper (15 ml) de grains de poivre concassés
- 1 branche de thym effeuillée
- 1 feuille de laurier en morceaux
- 8 tasses (2 L) de graisse fine de canard
- Placer les cuisses dans un récipient.
- Saupoudrer uniformément de sel, de poivre, de thym et de laurier. Couvrir le récipient de pellicule plastique et réfrigérer 24 heures.
- Le lendemain, rincer les cuisses et bien les assécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 285° F.
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre la graisse fine.
- Plonger les cuisses dans la graisse fine et enfourner 3 h 30.
- Laisser refroidir les cuisses dans la graisse et mettre au réfrigérateur.
- Le magret et les ailes peuvent également être confits.
- Vous pouvez désosser les cuisses lorsqu’elles sont encore tièdes, mais que la graisse n’est pas encore ferme, avant de les réfrigérer.
- Le confit de canard se conserve 5 jours au réfrigérateur, et de 6 à 9 mois au congélateur.
À cuisiner dans cette recette
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Le prix initial était : 9,75 $.4,88 $Le prix actuel est : 4,88 $.
