• 4 cuisses de canard confites
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de ras-el-hanout ou d’épices à couscous
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel

POUR LE COUSCOUS

• 1 tasse (250 ml) de couscous
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon rouge haché
• 1 carotte râpée
• ¼ tasse (60 ml) de persil haché
• Sel et poivre du moulin, au goût

POUR LA GARNITURE

• ⅓ tasse (80 ml) d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de zestes de citron

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard, peau vers le haut.
3. Dans un bol, mélanger l’ail avec le ras-el-hanout et le miel.
4. Badigeonner le dessus des cuisses avec la préparation au miel.
5. Cuire au four 15 à 20 minutes, en badigeonnant les cuisses quelques fois.
6. Pendant ce tems, dans un autre bol, mélanger le couscous avec l’huile, l’oignon rouge, la carotte et le persil. Saler et poivrer.
7. Verser 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante sur le couscous et remuer. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
8. Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients de la garniture.
9. Répartir le couscous dans les assiettes. Déposer une cuisse de canard confite sur chaque portion et garnir de la préparation aux olives.