Découvrez ce plat savoureux qui allie la tendreté du canard à la douceur des pruneaux, pour une expérience culinaire réconfortante et raffinée. Une recette de Jean Soulard, tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Cuisses de canard braisées aux pruneaux
Cuisses de canard braisées aux pruneaux
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Découvrez ce plat savoureux qui allie la tendreté du canard à la douceur des pruneaux, pour une expérience culinaire réconfortante et raffinée. Une recette de Jean Soulard, tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 3 h 00 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 3 h 00 min
- Attente : 0 min
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 4 cuisses de canard fraîches
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier)
- ½ tasse (125 ml) de pruneaux dénoyautés
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de canard
- 6 à 8 petits navets blancs pelés, coupés en deux
- Cacao en poudre
- 1 pincée de café instantané
- Sel et poivre du moulin
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une cocotte, à feu modéré, chauffer l’huile et colorer uniformément les cuisses de canard, de 8 à 10 minutes.
- Retirer l’excédent de gras et ajouter l’ail, le bouquet garni, les pruneaux et le bouillon de canard. Assaisonner. Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures.
- Ajouter les navets et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Lorsque le canard est cuit, le retirer avec l’ail, le bouquet garni et les pruneaux. Réserver au chaud.
- Dégraisser la surface du jus de cuisson. Incorporer 1 c. à thé de cacao et le café. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une tasse de sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Remettre les cuisses de canard et les pruneaux dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
- Répartir dans 4 assiettes et saupoudrer de cacao pour décorer. Accompagner d’une salade de jeunes épinards, suprêmes d’agrume et noix.
