Qui peut résister à des frites bien dorées et croustillantes, qui plus est cuites dans la graisse fine de canard? Ce sont, à notre humble avis, les frites parfaites ! Tirée de notre livre de recettes.
Recettes
Patates frites dans la graisse fine de canard
Patates frites dans la graisse fine de canard
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Qui peut résister à des frites bien dorées et croustillantes, qui plus est cuites dans la graisse fine de canard? Ce sont, à notre humble avis, les frites parfaites ! Tirée de notre livre de recettes.
Se prépare d'avance
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 14 min
- Attente : 10 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 14 min
- Attente : 10 min
- 4 pommes de terre Russet ou Youkon Gold
- 4 tasses (1L) de graisse fine de canard
- Fleur de sel, au goût
- Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm.
- Tremper dans l’eau chaude pendant 10 minutes pour extraire l’amidon. Assécher avec un linge.
- Dans une grande casserole, chauffer la graisse fine à 110 °C (225 °F ).
- Ajouter la moitié des pommes de terre et frire 7 minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver. Répéter pour la seconde moitié des pommes de terre.
- Au moment de servir, augmenter la température de la graisse fine à 190 °C (375 °F).
- Plonger de nouveau les frites pendant environ 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les égoutter avec l’écumoire et les éponger à l’aide de papier absorbant. Transférer dans un bol et parsemer de fleur de sel.
- Servir immédiatement!
- Une fois refroidie, filtrer puis réfrigérer ou congeler la graisse fine pour une utilisation ultérieure. La graisse peut ainsi se réutiliser plusieurs fois!
- Il est possible de faire la seconde cuisson plusieurs heures après la première.
- Pour une version encore plus goulue, parsemer les frites d’épices à foie gras!
