Créée par Sébastien, cette recette dévoile toute la finesse du magret de canard. Laissez-vous séduire par les saveurs raffinées de la sauce à l’hydromel qui l’accompagne !
Recettes
Magret de canard à l’hydromel
Magret de canard à l’hydromel
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Créée par Sébastien, cette recette dévoile toute la finesse du magret de canard. Laissez-vous séduire par les saveurs raffinées de la sauce à l’hydromel qui l’accompagne !
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 5 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Attente : 5 min
- 2 magrets de canard
- 1 tasse (250 ml) d’hydromel Des Ruisseaux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’échalote grise ciselée
- 1 tasse (250 ml) de demi-glace de canard
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de framboise
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- ⅔ de tasse (150 ml) de canneberges séchées
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Éponger les magrets avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des magrets, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer des deux côtés.
- Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau des magrets pendant de 3 à 5 minutes, en retirant le gras fondu au fur et à mesure (conserver pour une utilisation future). Lorsque la peau est croustillante et bien dorée, retourner et poursuivre la cuisson pour saisir la viande pendant 2 à 3 minutes.
- Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, gras vers le haut. Mettre au four environ 10 minutes, pour obtenir une température à cœur de 57 °C (135 °F).
- Pendant ce temps, dans la même poêle, faire fondre l’échalote en y ajoutant un peu du gras réservé si nécessaire. Déglacer à l’hydromel. Délayer la farine dans le fond de canard puis ajouter aux échalotes. Incorporer ensuite le vinaigre, le miel, les canneberges et le thym. Laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
- Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher en aiguillettes.
- Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre et des légumes racines rôtis. Napper le magret avec la sauce.
- Servez le reste de l’hydromel frais, à l’apéro, avec un foie gras au torchon par exemple!
