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Piperade de poivrons colorés au canard confit

La piperade est une spécialité culinaire basque. Ici, on la revisite avec du canard confit. Photo de Laura Duval.

Piperade de poivrons colorés au canard confit

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La piperade est une spécialité culinaire basque. Ici, on la revisite avec du canard confit. Photo de Laura Duval.

Santé, Se prépare d'avance

  • 3 gros poivrons de couleurs variées
  • 2 grosses échalotes françaises
  • 1 paquet de canard confit à effilocher
  • ⅖ tasse (100 ml) de vin blanc
  • 3 c. à soupe (45 ml) de graisse fine de canard fondue
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Couper les poivrons et les échalotes françaises en juliennes et disposer dans un plat à gratin allant au four.
  3. Ajouter le paquet de canard confit à effilocher avec sa graisse fine en les répartissant bien à travers l’ensemble du plat.
  4. Arroser avec le vin blanc. Assaisonner avec le thym, une feuille de laurier et le piment d’Espelette. Saler et poivrer. Ajouter un trait d’huile d’olive.
  5. Enfourner et cuir pendant 2 heures.
  6. Servir avec des croûtons ou en plat avec des pâtes.
  • Vous pouvez aussi ajouter des tranches de magret de canard fumé pour un goût plus prononcé.

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