Recettes

Piperade de poivrons colorés au canard confit

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La piperade est une spécialité culinaire basque. Ici, on la revisite avec du canard confit. Photo de Laura Duval.

Santé, Se prépare d'avance

  • 1 paquet de canard confit à effilocher
  • 3 gros poivrons de couleurs variées
  • 1 gros oignon rouge
  • ⅖ tasse (100 ml) de vin blanc
  • 3 c. à soupe (45 ml) de graisse fine de canard fondue
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une casserole d’eau chaude, chauffer le sachet de canard confit pendant environ 10 minutes. Ouvrir les sachets et séparer la viande de l’excédent de graisse fondue (conserver pour l’étape 4). Réserver la viande.
  3. Couper les poivrons et l’oignon en juliennes et disposer dans un plat à gratin allant au four.
  4. Arroser avec le vin blanc et la graisse fine de canard.
  5. Assaisonner aussi avec le thym, une feuille de laurier et le piment d’Espelette. Saler et poivrer au goût.
  6. Ajouter le canard confit aux légumes, mélanger le tout et enfourner pendant 2 heures.
  7. Servir en plat avec des pâtes à l’huile d’olive.
  • Vous pouvez aussi ajouter des tranches de magret de canard fumé pour un goût plus prononcé.
  • La piperade se sert aussi bien en apéro, avec des croûtons.

À cuisiner dans cette recette

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