Originaires de Suisse, les röstis sont des galettes croustillantes de pomme de terre râpées. Nous vous proposons ici notre version goulue avec canard confit, poireaux et crème fraîche à la ciboulette… la parfaite combinaison de saveurs et de textures!
Recettes
Röstis au canard confit et crème fraîche à la ciboulette
Röstis au canard confit et crème fraîche à la ciboulette
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Originaires de Suisse, les röstis sont des galettes croustillantes de pomme de terre râpées. Nous vous proposons ici notre version goulue avec canard confit, poireaux et crème fraîche à la ciboulette… la parfaite combinaison de saveurs et de textures!
Se congèle
- 2 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- 2 portions
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Attente : 0 min
- ⅓ de tasse (80 ml) de crème fraîche
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche émincée
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 paquet de canard confit à effilocher
- 1 tasse (250 ml) de poireau émincé
- ⅔ de tasse (160 ml) de pomme de terre pelée et râpée
- 1 œuf
- ¼ de c. à thé (1,25 ml) de thym séché
- 4 pincées de piment d’Espelette
- Préchauffer le four à 170 °F.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
- Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer le canard confit en défaisant la viande à la cuillère de bois. Récupérer l’équivalent de 2 c. à soupe de graisse fine (que vous utiliserez aux étapes 3 et 5) et conserver le reste pour une utilisation ultérieure. Placer la viande sur une assiette d’aluminium et garder au chaud au four.
- Dans la même poêle à feu moyen, cuire le poireau dans 1 c. à soupe de graisse pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque tout le liquide de cuisson est évaporé, retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger le poireau cuit avec la pomme de terre, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et remuer. Façonner quatre galettes avec la préparation.
- Encore dans la même poêle, faire fondre le reste de la graisse à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Garnir les röstis de canard confit, de préparation à la crème fraîche et de piment d’Espelette.
- Déguster immédiatement!
- Si vous avez de la difficulté à trouver de la crème fraîche, remplacez-la par de la crème sûre.
