Recettes

Röstis au canard confit et crème fraîche à la ciboulette

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Originaires de Suisse, les röstis sont des galettes croustillantes de pomme de terre râpées. Nous vous proposons ici notre version goulue avec canard confit, poireaux et crème fraîche à la ciboulette… la parfaite combinaison de saveurs et de textures!

Se congèle

  • ⅓ de tasse (80 ml) de crème fraîche
  • 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche émincée
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 paquet de canard confit à effilocher
  • 1 tasse (250 ml) de poireau émincé
  • ⅔ de tasse (160 ml) de pomme de terre pelée et râpée
  • 1 œuf
  • ¼ de c. à thé (1,25 ml) de thym séché
  • 4 pincées de piment d’Espelette
  1. Préchauffer le four à 170 °F.
  2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, réchauffer le canard confit en défaisant la viande à la cuillère de bois. Récupérer l’équivalent de 2 c. à soupe de graisse fine (que vous utiliserez aux étapes 3 et 5) et conserver le reste pour une utilisation ultérieure. Placer la viande sur une assiette d’aluminium et garder au chaud au four.
  4. Dans la même poêle à feu moyen, cuire le poireau dans 1 c. à soupe de graisse pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Lorsque tout le liquide de cuisson est évaporé, retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Dans un bol, mélanger le poireau cuit avec la pomme de terre, l’œuf et le thym. Saler, poivrer et remuer. Façonner quatre galettes avec la préparation.
  6. Encore dans la même poêle, faire fondre le reste de la graisse à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
  7. Garnir les röstis de canard confit, de préparation à la crème fraîche et de piment d’Espelette.
  8. Déguster immédiatement!
  • Si vous avez de la difficulté à trouver de la crème fraîche, remplacez-la par de la crème sûre.

À cuisiner dans cette recette

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