Pour la salade :

• 2 betteraves jaunes cuites et coupées en quartiers
• 4 tasses kale émietté finement
• 1 tasse de parmesan râpé

Pour la sauce César* :

• ¼ tasse mayonnaise maison, ou du commerce
• 1 cuillère à table moutarde Dijon
• ½ cuillère à thé pâte d’anchois
• 1 cuillère à table câpres
• 1 cuillère à table jus de câpres
• 2 gousses d’ail tranchées et frites (en prévoir 4 autres pour le service)
• 2 cuillères à table parmesan zesté
• Poivre du moulin, au goût

*Si préférence vers une salade bien généreuse en sauce, doubler la recette.

Pour les croûtons maison :

• 3 tasses pain multigrains déchiré en morceaux
• Gras de canard
• Sel
• Poivre du moulin

Au service :

• 1 betterave crue coupée finement à la mandoline, à griller
• Câpres, au goût
• 4 gousses d’ail tranchées et frites (en prévoir 2 autres pour la sauce)
• 1 paquet de canard fumé tranché de 80 g
• 1 paquet de canard confit à effilocher de 180 g
• Pousses de pois, ou autre

1. D’abord, saler les rondelles des 6 gousses d’ail pour les faire suer et faciliter l’uniformité de la friture. Laisser reposer pendant 15 minutes environ. Égoutter.
2. Dans un poêlon à feu moyen, déposer les tranches de canard fumé environ 1 minute d’un côté seulement, ou jusqu’à ce que la tranche soit légèrement dorée. Retirer et réserver.
3. Ajouter le canard confit à effilocher. Retirer, effilocher à l’aide de deux fourchettes et réserver. En conservant le gras de canard dans le poêlon, ajouter les rondelles d’ail. Brasser à quelques répétitions. Lorsque l’ail est doré, sans trop cuire, pour éviter une amertume, retirer et déposer sur un papier absorbant.
4. Ajouter les tranches de betterave crue. Laisser griller un premier côté puis tourner. Lorsque les tranches sont dorées, retirer et réserver avec l’ail sur le papier absorbant.
5. Enfin, ajouter les cubes de pain, saler, et bien mélanger avec le gras de canard restant. Laisser griller en brassant souvent, baisser le feu au besoin. Lorsque les cubes sont bien grillés, réserver.
6. Faire la sauce César avec un pied mélangeur. Réserver.
7. Mélanger les ingrédients pour la base de la salade. Ajouter la moitié de la sauce et bien mélanger.
8. Servir dans 4 bols, ajouter les betteraves grillées, les câpres, l’ail frit et le canard. Verser le dernier trait de sauce César.
9. Poivrer généreusement. Ajouter les pousses de pois.

Salade repas pour 4 personnes