Pour la glace au foie gras

• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1 tasse (250 ml) de crème
• 8 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de foie gras au torchon
• ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc liquoreux

Pour les biscuits au chocolat

• 60 g de beurre
• 100 g de pâte d’amande 50%
• 50 g de jaunes d’œufs
• 250 g de blancs d’œufs
• 85 g de sucre semoule
• 250 g de chocolat noir 64%

Glace au foie gras

1. Faire chauffer le lait et la crème à feu doux le temps qu’ils se mélangent.
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Verser le lait chaud sur les jaunes lentement, en prenant soin de bien incorporer les jaunes en brassant.
4. Remettre à cuire doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 83 °C.
5. Retirer du feu et incorporer le foie gras en petits morceaux à l’aide d’un pied mélangeur.
6. Ajouter le vin liquoreux.
7. Refroidir avant de turbiner.

Biscuits au chocolat

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Tempérer le beurre et la pâte d’amande.
3. À l’aide d’une spatule, incorporer le beurre à la pâte d’amande.
4. Ajouter le jaune d’œuf et bien l’incorporer.
5. Au batteur, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre.
6. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au mélange.
7. Étendre la préparation sur une plaque munie d’un papier parchemin et enfourner 8-10 minutes.
8. À la sortie du four, découper le biscuit en rectangle de 2 po x 4 po.
9. Laisser refroidir complètement les biscuits.

Montage

1. Placer un biscuit, le garnir d’une bonne couche de glace et placer un second biscuit sur le dessus en pressant légèrement.
2. Emballer individuellement les sandwiches et les remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.