Avec sa sauce ultra onctueuse, découvrez les suprêmes de canard dans cette recette aux saveurs exquises. Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
Recettes
Suprêmes de canard, sauce chocolat et canneberges
Suprêmes de canard, sauce chocolat et canneberges
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Avec sa sauce ultra onctueuse, découvrez les suprêmes de canard dans cette recette aux saveurs exquises. Tirée de notre livre de recettes. Photo d’André-Olivier Lyra.
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Attente : 0 min
- 4 portions
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Attente : 0 min
- 3 suprêmes de canard d’environ 325 g (ou 2 magrets de 500 g)
- 1 c. à thé (5 ml) de fleur de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais haché finement
- 2 échalotes françaises émincées
- ⅓ tasse (80 ml) de vin rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de canard
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
- 25 g (¾ oz) de chocolat 70 % haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Préchauffer le four à 425 °F.
- Dans un petit bol, mélanger la fleur de sel et le romarin. Réserver.
- Éponger les suprêmes avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des suprêmes, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Frotter la peau des suprêmes avec le mélange de sel et romarin.
- Dans une poêle à feu modéré, cuire le côté peau des suprêmes pendant 3 à 5 minutes. Lorsque la peau est bien dorée, fermer le feu et retourner les suprêmes. Laisser dans la poêle de 2 à 3 minutes. Réserver sur une plaque.
- Dans la même poêle, attendrir l’échalote 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu’à presque sec. Ajouter le Grand Marnier et flamber.
- Verser le bouillon, ajouter les canneberges et laisser mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, enfourner les suprêmes pour terminer la cuisson pendant 6 minutes. Retirer et laisser reposer au moins 2 minutes dans l’aluminium avant de les trancher.
- Éteindre le feu de la sauce et, à l’aide d’une fouet, incorporer le chocolat et le beurre. La sauce deviendra luisante et onctueuse. Assaisonner et garder au chaud.
- Au moment de servir, trancher les suprêmes en aiguillettes et disposer dans des assiettes chaudes. Napper de sauce.
- Servir les suprêmes avec une purée de pommes de terre au gras de canard et des carottes glacées.
